第三百四十七章 品尝
七里村的牛,以黄牛为主,因为基本是放养的状态,牛显得比较健壮有力。一路上,梁经理在细细观察遇到的牛。
“牛种太普通呀!”梁经理忍不住吐槽。
黄牛是中国固有的普通牛种,这种牛角短,皮毛黄褐色或黑色,也有杂色的,毛短。用来耕地或拉车,肉供食用,皮可以制革。其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位,饲养地区几乎遍布全国。
正如张凡他们所见,黄牛体质粗壮,结构紧凑,肌肉发达,四肢强健,蹄质坚实。
只不过,在农村,农民更喜欢水牛。在他们看来,水牛比黄牛更加勤劳。假如是养殖的话,还是黄牛更加有优势,容易长肉。
“国内良种牛不多,你想要的话,最好就是从国外进口回来。”张凡跟他说道。
然而,那样的话很麻烦,某些国家的良种牛,是不怎么出口的,几乎是将其当成一种稀缺资源看待。
另外,就算有门路,搞到国外的良种牛,弄回来后能不能适应当地的生长环境,又是一回事。
“这个不好弄,先看看你们这本地的黄牛吧!老弟,你有办法改良吗?”梁经理望向张凡。
丁亮也望过来,他这段时间也查过不少肉牛的资料,明白牛的种类很重要。肉牛跟马一样,品种不一样,之间是天差地别的。
比如日本的和牛,纯血的和牛不管怎么养,它的肉质还是会比普通的肉牛要好。这是先天决定的,事关基因的问题。
而他们村的黄牛,貌似就是国内最普通的黄牛,没什么特别的。
“师兄,你的大学专业就是生物改良?”
张凡瞥了丁亮一眼:“听谁说的?我学的是生物繁殖专业,跟改良算是搭上边吧!不过,肉牛的物种改良,不是短时内有效果的。”
梁经理沉吟了一会,晓得张凡的话有道理。
“那怎么办?”丁亮连忙问道。
养牛这个计划,是他琢磨了一个月的,要是搞不了,他算是白费了一个月的精力。而且,接下来,他不知道该怎么走。
“与其花时间改良,还不如在管理上面下功夫。养牛本身也是一项技术活,像你们村这样养的牛,牛肉一般会比较韧,口感上不会太好,需要烹饪师傅独门手艺才能做成可口的美味。”
“我们不喂饲料的,不是会更好的吗?”丁亮有点傻眼。
他还想着说,他们村的牛差不多是放羊的,肉质不是会更好的吗?什么鸡、鱼这些,都是野生的更好,价格更高,牛不也应该这样吗?
喂饲料长大的,市场价貌似都不会高的吧?
“我说在管理上下功夫,也没说要喂饲料呀!”张凡翻了翻白眼。
“那……”
没等那小子开口,张凡立即打断,省得他没完没了:“你别说话,听我讲完。就算你不提出来,养牛也是我计划中的一部分。恰巧,我掌握了一些养牛的技术,不说养出世界顶级的肉牛,但肯定也会比你们现在的好。”
见其他人听到这都高兴起来,张凡接着说道:“此事先不急,我们先搞定屠宰场的事。养牛的周期比养猪还要长,没有一两年看不到成果。”
听完这句,七里村的人也开始冷静下来。
是呀!听起来前景不错,可是那都是隔年的东西,还不如谈眼前的比较实际。屠宰场是最他们村最直接的利益场。
屠宰场落实,他们村从明年开始就能获利。
“对,对!先说屠宰场!”他们村的村长连忙附和道。
说着,还向丁亮投以警告的目光,让他不要再扯别的,多听少说话。他们真担心,这个话痨惹得张凡他们不高兴。
走着走着,就到了村子里,梁经理首先去看那些留下来的生牛肉。
其实,主要就是闻气味、看颜色、花纹、弹性、粘度这些。
好的牛肉闻起来是一股鲜味,不带酸味之类的。色泽色泽鲜红有光泽,而且呈色均匀,脂肪洁白色或呈乳黄色。
牛肉的纹路,往往是检验牛肉优劣的重要依据。一些好的牛肉,具有大理石花纹,比如和牛,其油花较其他品种的牛肉多、密而平均,油花是肌肉的松软脂肪,其分布平均细致,肉质便会嫩而多汁,油花在摄氏25度便会融化,带来入口即溶的口感。
从这些方面辨别,眼前的这块新鲜牛肉,算得上中上等的水平,也让梁经理松了口气。
有了这打底,加上张凡的养殖技术,到时候搞出国内顶级的牛肉应该是有信心的。要是肉牛本身很差,再怎么管理也是烂泥扶不上墙。
有时候,本身资质真的很重要,不是后天能弥补的。
丁亮殷勤地端着一盘牛排过来,是他让村里人认真弄的,怎么做牛排,还是他从网上查,然后教给村里的大厨。
“来,师兄、梁经理你们俩尝一尝。除了牛排,还有牛腩之类。”
“煎牛排?手艺不怎么样。”还没吃,梁经理就开始点评。
做这道菜首先,锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。
丁亮赶紧解释:“第一次做,手生,没办法。对了,这是全熟的。”
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全凭煎的时间长短。
虽然卖相不怎么好看,但张凡吃了两口,感觉还是挺不错的。梁经理没有马上说话,品尝了两分钟,才开口:“不是专业的厨具做出来的,加上不熟练,能做出这味道,也算是不错。”
“对了,这一块生的给我先冷藏,晚点我拿回去烤。”
烤肉也是牛肉的一种常见吃法,尤其是在韩国,什么肉都要烤着吃才有味道一样。
“行,我帮您留着。”丁亮点头。
不仅如此,他还特意留了一些,好让张凡带回去吃。
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“牛种太普通呀!”梁经理忍不住吐槽。
黄牛是中国固有的普通牛种,这种牛角短,皮毛黄褐色或黑色,也有杂色的,毛短。用来耕地或拉车,肉供食用,皮可以制革。其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位,饲养地区几乎遍布全国。
正如张凡他们所见,黄牛体质粗壮,结构紧凑,肌肉发达,四肢强健,蹄质坚实。
只不过,在农村,农民更喜欢水牛。在他们看来,水牛比黄牛更加勤劳。假如是养殖的话,还是黄牛更加有优势,容易长肉。
“国内良种牛不多,你想要的话,最好就是从国外进口回来。”张凡跟他说道。
然而,那样的话很麻烦,某些国家的良种牛,是不怎么出口的,几乎是将其当成一种稀缺资源看待。
另外,就算有门路,搞到国外的良种牛,弄回来后能不能适应当地的生长环境,又是一回事。
“这个不好弄,先看看你们这本地的黄牛吧!老弟,你有办法改良吗?”梁经理望向张凡。
丁亮也望过来,他这段时间也查过不少肉牛的资料,明白牛的种类很重要。肉牛跟马一样,品种不一样,之间是天差地别的。
比如日本的和牛,纯血的和牛不管怎么养,它的肉质还是会比普通的肉牛要好。这是先天决定的,事关基因的问题。
而他们村的黄牛,貌似就是国内最普通的黄牛,没什么特别的。
“师兄,你的大学专业就是生物改良?”
张凡瞥了丁亮一眼:“听谁说的?我学的是生物繁殖专业,跟改良算是搭上边吧!不过,肉牛的物种改良,不是短时内有效果的。”
梁经理沉吟了一会,晓得张凡的话有道理。
“那怎么办?”丁亮连忙问道。
养牛这个计划,是他琢磨了一个月的,要是搞不了,他算是白费了一个月的精力。而且,接下来,他不知道该怎么走。
“与其花时间改良,还不如在管理上面下功夫。养牛本身也是一项技术活,像你们村这样养的牛,牛肉一般会比较韧,口感上不会太好,需要烹饪师傅独门手艺才能做成可口的美味。”
“我们不喂饲料的,不是会更好的吗?”丁亮有点傻眼。
他还想着说,他们村的牛差不多是放羊的,肉质不是会更好的吗?什么鸡、鱼这些,都是野生的更好,价格更高,牛不也应该这样吗?
喂饲料长大的,市场价貌似都不会高的吧?
“我说在管理上下功夫,也没说要喂饲料呀!”张凡翻了翻白眼。
“那……”
没等那小子开口,张凡立即打断,省得他没完没了:“你别说话,听我讲完。就算你不提出来,养牛也是我计划中的一部分。恰巧,我掌握了一些养牛的技术,不说养出世界顶级的肉牛,但肯定也会比你们现在的好。”
见其他人听到这都高兴起来,张凡接着说道:“此事先不急,我们先搞定屠宰场的事。养牛的周期比养猪还要长,没有一两年看不到成果。”
听完这句,七里村的人也开始冷静下来。
是呀!听起来前景不错,可是那都是隔年的东西,还不如谈眼前的比较实际。屠宰场是最他们村最直接的利益场。
屠宰场落实,他们村从明年开始就能获利。
“对,对!先说屠宰场!”他们村的村长连忙附和道。
说着,还向丁亮投以警告的目光,让他不要再扯别的,多听少说话。他们真担心,这个话痨惹得张凡他们不高兴。
走着走着,就到了村子里,梁经理首先去看那些留下来的生牛肉。
其实,主要就是闻气味、看颜色、花纹、弹性、粘度这些。
好的牛肉闻起来是一股鲜味,不带酸味之类的。色泽色泽鲜红有光泽,而且呈色均匀,脂肪洁白色或呈乳黄色。
牛肉的纹路,往往是检验牛肉优劣的重要依据。一些好的牛肉,具有大理石花纹,比如和牛,其油花较其他品种的牛肉多、密而平均,油花是肌肉的松软脂肪,其分布平均细致,肉质便会嫩而多汁,油花在摄氏25度便会融化,带来入口即溶的口感。
从这些方面辨别,眼前的这块新鲜牛肉,算得上中上等的水平,也让梁经理松了口气。
有了这打底,加上张凡的养殖技术,到时候搞出国内顶级的牛肉应该是有信心的。要是肉牛本身很差,再怎么管理也是烂泥扶不上墙。
有时候,本身资质真的很重要,不是后天能弥补的。
丁亮殷勤地端着一盘牛排过来,是他让村里人认真弄的,怎么做牛排,还是他从网上查,然后教给村里的大厨。
“来,师兄、梁经理你们俩尝一尝。除了牛排,还有牛腩之类。”
“煎牛排?手艺不怎么样。”还没吃,梁经理就开始点评。
做这道菜首先,锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。
丁亮赶紧解释:“第一次做,手生,没办法。对了,这是全熟的。”
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全凭煎的时间长短。
虽然卖相不怎么好看,但张凡吃了两口,感觉还是挺不错的。梁经理没有马上说话,品尝了两分钟,才开口:“不是专业的厨具做出来的,加上不熟练,能做出这味道,也算是不错。”
“对了,这一块生的给我先冷藏,晚点我拿回去烤。”
烤肉也是牛肉的一种常见吃法,尤其是在韩国,什么肉都要烤着吃才有味道一样。
“行,我帮您留着。”丁亮点头。
不仅如此,他还特意留了一些,好让张凡带回去吃。
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