第148章 大国工匠篇,泡面诞生
见傻柱轻车熟路的将面条扯好之后,李卫军把受力均匀的细面条,亲自操刀剪裁好,又在调味瓶里各自捏了一小撮辣子和盐,这才煞有其事的回到前院。
此时,许婉君已将煤炉烧热,正汗津津的等着下油。
没有怠慢,李卫军谨慎地将细面浸泡进油锅里开始炸煮。
泡面这东西,思路一旦打开,实际上没有什么技术难度,唯一比较困难的可能就是油温和时间的把控。
煎炸时间过久的话,难免就会起酥,这样的话和馓子如出一辙,丧失了泡面的灵魂特性。
而时间过短,同样会导致韧性不足,夹深不说,松软性欠缺,反而更显油腻,无疑是对口感的巨大破坏。
所以李卫军油炸泡面的火候,选择的是小火,严密把控煤炉的温度大小,低温烹炸两分钟之后,迅速的将这些细面条捞起。
由于首次尝试,所以李卫军难免的有些手慌脚乱,用筷子将这泡面的雏形夹起来之后。
没等高兴,李卫军就失望的发现这粗略泡面脱水是脱水了,不知为何,没有后世泡面的紧脆有型。
反而像被炸熟了的馓子一样,动作幅度稍微大点儿,便咔嘣一声碎开。
“卫军,这,这是成功了还是失败了,我怎么瞧着跟馓子没什么区别呢?”
许婉君好奇的尝了一下味道,眉头忍不住蹙起:“呸呸呸,好苦的味道,咱们这是哪个步骤出问题了吗?”
“婉君姐,你先别着急,不是有一句话失败是成功他娘,咱这趟着石头过河,遇到点挫折再正常不过了,容我想想哪个流程出错了。”
李卫军摩挲着下巴,看着掌心里失败的一号泡面,思索半响之后,却琢磨不出头绪。
按理来说,不应该呀,自己前世虽然从事的不是食品生产行业,站在那个短视频极度发达的年代。
或多或少也了解过泡面生产的各个流程,虽说记不住所有步骤,撑死了一知半解吧,但好歹见过猪是咋跑的。
奇怪,油温,面的宽细程度,甚至火候时间,都没有出差错呀。
许婉君看着愁眉不展的心上人,屏气敛息的默默退一下。
她早不是未经人事的懵懂少女了,清楚一个合格的贤内助该做的是什么。
所以除了帮李卫军杯里添些水之外,剩下的时间都是一言不发的,帮李卫军整理的有些散乱的家务。
说来也是好笑,李卫军这处不算宽敞的房间,前前后后被何雨水,蒋英英,许婉君,三个女人来回的捯饬收拾。
每个人都觉得房间杂乱,狼藉一片,物件的摆设不合心意,俨然一副本屋女主人的模样。
就在许婉君等的都有些犯困打盹的时候,一直透过窗户看着傻柱蒸馒头的李卫军,突然福至心灵。
猛的拍了一下大腿,惊喜说:“婉君姐,瞧我这记性,差点忘记这重要一环了,泡面的面饼必须要先蒸煮,先把面饼蒸熟,这样才能下锅低温炸一遍,将油沥出来,不然的话水分缺失,就会容易像馓子一样嘎嘣脆。”
“将面饼蒸煮一遍?”
听到这,许婉君精神一震,抱着侥幸的心思,准备将煤炉再次点着。
“没错,这点你就放心吧,保准出不了差错,你就等着看我怎么拿头奖吧。”
意识到这一点以后,李卫军没有怠慢,赶忙拿起碗里剩下的一些细面,放进傻柱那边的蒸笼上,在傻柱诧异的目光中,彻底将面条煮熟过后。
这才喜上眉梢的将已经蒸熟了的面饼,小心翼翼浸泡在油锅里。
看着面饼在油中缓慢的上下浮动,咕噜咕噜泛出几个小泡。
一旁的许婉君心也提到了嗓子眼,手心里全是汗,生怕再像上次一样,以失败告终。
油炸出来既像馓子,口味又弗如远胜的失败产品。
反观李卫军倒是信心十足,怡然自得的看着油锅里浸泡的面饼。
这次经过上次的失败教训,查漏补缺之后,李卫军深信,决计再出不了差错。
果不其然,等两三分钟过后,许婉君将面饼从锅里捞上来,沥完油后,发现这次经过油炸脱水的面饼金黄结实。
完全不是之前那种焦黄深褐色,甚至隐隐散发出一股特有的香味。
“这是?大功告成了,这东西用开水泡泡,放点调料就能吃?”
许婉君有些将信将疑的用手捅了捅面饼,没等说话,李卫军已经把橱柜里碗口颇大的陶碗给拿了出来。
放入面饼,均匀的将一些盐,辣子,包括李卫军搞来的大蒜,猪油放了进去。
边放边解释的说:“婉君姐,这东西叫做调料,咱这是在家里做,所以我是乱炖,有啥放啥,但制式泡面有油和辣子盐就成了,热水一浇,味道喷香。”
说完,李卫军倒上开水,用报纸简单的将陶碗盖住之后,只等静候几分钟,尝尝这简易泡面的味道。
许婉君听完若有所思,觉得这泡面的制作工艺确实简单。
只要弄清楚关键步骤之后,放到流水线上,能够轻易的大规模开始生产。
至于这些料包,不就跟卤料包差不多吗,用到的料还要比卤料便宜,辣子,油,盐,单独用小包盛起来,搭配在一起,对于有过相关生产经验的食品厂来说。
那是易如反掌,轻而易举。
“好了好了,我掐着时间呢,面泡好了吧,就打开让我瞧上一眼嘛。”
片刻过后,在许婉君的催促之下,李卫军随意的将报纸掀开。
露出早就泡好的泡面,只是一瞬间,泡面特有的香味迅速席卷逼仄房间。
虽然说比不上厚实的酱料包,但用猪油和辣子搞出来的泡面,倒是别有一番风味。
“喏,尝尝味道,省得你搁那说我装神弄鬼,我都想好了,有这泡面,到时候你说不定还要从妇女干事再往上拔一拔呢,许厂长?”
李卫军是有些调笑的打趣着许婉君,把筷子递给了跃跃欲试的她。
虽然说泡面早在隔壁小樱花已经问世,但在这片土地可是头一遭。
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此时,许婉君已将煤炉烧热,正汗津津的等着下油。
没有怠慢,李卫军谨慎地将细面浸泡进油锅里开始炸煮。
泡面这东西,思路一旦打开,实际上没有什么技术难度,唯一比较困难的可能就是油温和时间的把控。
煎炸时间过久的话,难免就会起酥,这样的话和馓子如出一辙,丧失了泡面的灵魂特性。
而时间过短,同样会导致韧性不足,夹深不说,松软性欠缺,反而更显油腻,无疑是对口感的巨大破坏。
所以李卫军油炸泡面的火候,选择的是小火,严密把控煤炉的温度大小,低温烹炸两分钟之后,迅速的将这些细面条捞起。
由于首次尝试,所以李卫军难免的有些手慌脚乱,用筷子将这泡面的雏形夹起来之后。
没等高兴,李卫军就失望的发现这粗略泡面脱水是脱水了,不知为何,没有后世泡面的紧脆有型。
反而像被炸熟了的馓子一样,动作幅度稍微大点儿,便咔嘣一声碎开。
“卫军,这,这是成功了还是失败了,我怎么瞧着跟馓子没什么区别呢?”
许婉君好奇的尝了一下味道,眉头忍不住蹙起:“呸呸呸,好苦的味道,咱们这是哪个步骤出问题了吗?”
“婉君姐,你先别着急,不是有一句话失败是成功他娘,咱这趟着石头过河,遇到点挫折再正常不过了,容我想想哪个流程出错了。”
李卫军摩挲着下巴,看着掌心里失败的一号泡面,思索半响之后,却琢磨不出头绪。
按理来说,不应该呀,自己前世虽然从事的不是食品生产行业,站在那个短视频极度发达的年代。
或多或少也了解过泡面生产的各个流程,虽说记不住所有步骤,撑死了一知半解吧,但好歹见过猪是咋跑的。
奇怪,油温,面的宽细程度,甚至火候时间,都没有出差错呀。
许婉君看着愁眉不展的心上人,屏气敛息的默默退一下。
她早不是未经人事的懵懂少女了,清楚一个合格的贤内助该做的是什么。
所以除了帮李卫军杯里添些水之外,剩下的时间都是一言不发的,帮李卫军整理的有些散乱的家务。
说来也是好笑,李卫军这处不算宽敞的房间,前前后后被何雨水,蒋英英,许婉君,三个女人来回的捯饬收拾。
每个人都觉得房间杂乱,狼藉一片,物件的摆设不合心意,俨然一副本屋女主人的模样。
就在许婉君等的都有些犯困打盹的时候,一直透过窗户看着傻柱蒸馒头的李卫军,突然福至心灵。
猛的拍了一下大腿,惊喜说:“婉君姐,瞧我这记性,差点忘记这重要一环了,泡面的面饼必须要先蒸煮,先把面饼蒸熟,这样才能下锅低温炸一遍,将油沥出来,不然的话水分缺失,就会容易像馓子一样嘎嘣脆。”
“将面饼蒸煮一遍?”
听到这,许婉君精神一震,抱着侥幸的心思,准备将煤炉再次点着。
“没错,这点你就放心吧,保准出不了差错,你就等着看我怎么拿头奖吧。”
意识到这一点以后,李卫军没有怠慢,赶忙拿起碗里剩下的一些细面,放进傻柱那边的蒸笼上,在傻柱诧异的目光中,彻底将面条煮熟过后。
这才喜上眉梢的将已经蒸熟了的面饼,小心翼翼浸泡在油锅里。
看着面饼在油中缓慢的上下浮动,咕噜咕噜泛出几个小泡。
一旁的许婉君心也提到了嗓子眼,手心里全是汗,生怕再像上次一样,以失败告终。
油炸出来既像馓子,口味又弗如远胜的失败产品。
反观李卫军倒是信心十足,怡然自得的看着油锅里浸泡的面饼。
这次经过上次的失败教训,查漏补缺之后,李卫军深信,决计再出不了差错。
果不其然,等两三分钟过后,许婉君将面饼从锅里捞上来,沥完油后,发现这次经过油炸脱水的面饼金黄结实。
完全不是之前那种焦黄深褐色,甚至隐隐散发出一股特有的香味。
“这是?大功告成了,这东西用开水泡泡,放点调料就能吃?”
许婉君有些将信将疑的用手捅了捅面饼,没等说话,李卫军已经把橱柜里碗口颇大的陶碗给拿了出来。
放入面饼,均匀的将一些盐,辣子,包括李卫军搞来的大蒜,猪油放了进去。
边放边解释的说:“婉君姐,这东西叫做调料,咱这是在家里做,所以我是乱炖,有啥放啥,但制式泡面有油和辣子盐就成了,热水一浇,味道喷香。”
说完,李卫军倒上开水,用报纸简单的将陶碗盖住之后,只等静候几分钟,尝尝这简易泡面的味道。
许婉君听完若有所思,觉得这泡面的制作工艺确实简单。
只要弄清楚关键步骤之后,放到流水线上,能够轻易的大规模开始生产。
至于这些料包,不就跟卤料包差不多吗,用到的料还要比卤料便宜,辣子,油,盐,单独用小包盛起来,搭配在一起,对于有过相关生产经验的食品厂来说。
那是易如反掌,轻而易举。
“好了好了,我掐着时间呢,面泡好了吧,就打开让我瞧上一眼嘛。”
片刻过后,在许婉君的催促之下,李卫军随意的将报纸掀开。
露出早就泡好的泡面,只是一瞬间,泡面特有的香味迅速席卷逼仄房间。
虽然说比不上厚实的酱料包,但用猪油和辣子搞出来的泡面,倒是别有一番风味。
“喏,尝尝味道,省得你搁那说我装神弄鬼,我都想好了,有这泡面,到时候你说不定还要从妇女干事再往上拔一拔呢,许厂长?”
李卫军是有些调笑的打趣着许婉君,把筷子递给了跃跃欲试的她。
虽然说泡面早在隔壁小樱花已经问世,但在这片土地可是头一遭。
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