第 33 章(烤鸭)
四人打道回府,一回去,就让人跟大厨房的人说了一声,不过半个时辰,一只处理好的鸭子就被送来了。
做烤鸭,首先得腌制。
为了让鸭子更加入味,晚上能顺利吃到,燕秋姝还特意让人给鸭子身上多戳几个洞,放入准备好的腌料,涂抹鸭子全身后,还按|摩一会儿,才让它自己去浸润入味。
等天色渐晚,时间也到了,鸭子拿出来,过一下热水,擦干表皮的水分,就可以刷脆皮水了。
这个主要是蜂蜜、米酒等东西,刷几次后,将鸭子肚子放入板栗等东西,最后用木签封口,放入烤炉盖上盖子。
不过烤炉不是可以旋转的电烤箱,因此鸭子每隔一刻钟,需要拿出来翻面一次。
这个就交代许嬷嬷帮忙,燕秋姝需要开始做薄饼了。
面粉用少许热水烫开,筷子搅拌成絮状,这时温度就差不多了,可以上手揉成光滑的面团,之后醒面一刻钟,醒面结束,就可以开始擀面皮了。
前期步骤跟饺子皮差不多,等饺子皮足够多之后,一层一层的抹油后叠放起来,三四片一起擀成薄薄的面皮,重复这样的步骤,最后放在锅上蒸五分钟,就能得到一片片薄薄的、半透明却并不黏糊的薄饼了!
燕秋姝在慢吞吞做着这个步骤时,烤炉也开始散发着一股烤鸭的香味。
和蜜汁烤鸡的味道有几分相似,却又并不相同,香得原本在看书的沈平遇放下了手里的书,面露无奈之色,被弟弟妹妹托着蹲在烤炉旁边。
“好香啊!”冬冬口水都快忍不住了。
婉儿偷笑着递给他一杯水:“冬冬喝点吧,先垫垫肚子。”
“不要!”冬冬果断摇头,“我的肚子要留着给烤鸭!”
沈平遇盯着他那越发圆润的脸蛋看了半晌,说:“先去扎马步吧,想要吃饱,今天必须扎马步一个时辰,绕着府里跑半个时辰。”
冬冬顿时垮了脸,不情不愿。
虽然他更希望当将军,可是这么多运动量,可太累了!
沈平遇自幼被家中长辈锻炼出超凡的毅力,见此冷声道:“还说要当将军,这点毅力都没有!”
冬冬不忿道:“怎么没有,我扎马步就是了!”
他哼了一声,找了个有遮挡的地方,摆足了姿态,以马步站稳,就是那眼神还有些飘虚,不住的往烤炉那看。
真香!
燕秋姝也闻到了,恨不得直接拿出来就开吃了,然而其他配菜还没做完,除了薄饼皮,还有甜面酱。
这个就更加容易了,大铁锅里倒入面粉,小火翻炒得差不多了,盛出来倒入足量的水搅拌成乳白的颜色,再加入糖、盐、酱油等调味料,最后又放回锅中,小火慢慢的熬煮,直到颜色逐渐从浅褐色,一点点加深,成为酱黑色,那原本稀薄的如同水淀粉一样的液体也变得浓稠时,就可以盛出来用了。
另一边的水浼帮忙切了黄瓜等配料。
等全部做完,刚好烤鸭全部烤好,可以出锅了!
出锅也不是终结。
燕秋姝换了一把更加锋利的刀,另一手拿着干净的毛巾隔热,按着烤鸭,从中间划一刀,以鸭胸|脯处开始一片一片的片。
每一片烤鸭肉,都必须有薄脆的鸭皮、精瘦的鸭肉,形状似柳叶般是最好的,这点看着简单,但也有些困难,燕秋姝当初学这个,翻车了无数,曾一度吃烤鸭吃到厌倦。
但这个东西还是好吃的,以至于过了一段时间,她又想念的紧。
此时一片片烤鸭在她的手下出现,落在圆盘中,随着她的摆放,从内到外,逐渐形成了一朵漂亮的牡丹花。
等最后一片鸭肉放下,燕秋姝甩了甩有些酸涩的手,让水浼将片好的烤鸭以及配料全都拿出去,其中一小部分送给萧夫人,剩下的留给孩子们吃。
她则将烤鸭肚子里的板栗等东西都拿出来放在一旁。
剩余的鸭架切成一块块的,没了皮肉,但裹上椒盐、孜然、花椒等佐料后,再次放入烤炉,一刻钟后,又会是另一种美味!
燕秋姝仔细看着鸭架摆放的位置,确认无误后,关上烤炉的门,洗了手再前去餐厅,进去时,她还笑吟吟的问:“怎么样?好不好吃?”
却等她彻底进到餐厅,小桌子那三个小朋友正端坐着看着她。
漂亮的烤鸭牡丹花一片‘叶子’也没动。
见她来了,冬冬才迫不及待道:“阿姝姐姐快点过来坐!就等着你呢。”
燕秋姝弯唇一笑:“好,来了。”
她坐下,见他们还没动筷子,好笑又暖心,自己率先拿了一片薄饼皮说:“这个放在手上,然后将你想要吃的东西,一样样的放在上面,当然为了避免没有味道,需要蘸这个甜面酱。”
三个孩子目光好奇的看过来。
如同做示范一样,她先夹了一片烤鸭,蘸取了一点那都快浓成墨色的酱料,随后放在饼皮上,之后又夹了黄瓜条等等东西,整齐的放好之后,饼皮叠起成了一个长方体,最后她直接塞入嘴里。
薄薄的饼皮略带几分面面的感觉,牙齿稍微用力,饼皮破开,被包裹在里面的咸甜交加的甜面酱出现在嘴里,那味道有些重,但很快黄瓜的清脆爽口、烤鸭皮的酥脆、烤鸭肉的荤香齐刷刷出现。
多种味道相互影响,相互调谐,最后在嘴里汇聚成一种让人惊艳的美味。
尽管刚刚沈平遇已经听水浼说过一次食用方法,但此时看着,他眼眸里还满是惊奇,但也不得不说这个食物足够巧妙。
他还在迟疑怎么吃,就见身边的冬冬已经包裹了一个大大的圆饼,张大嘴往嘴里塞:“唔……”
婉儿秀秀气气,才包好一个跟燕秋姝一样的饼子,一抬头见弟弟这样,笑出声:“冬冬,你慢点,还有好多呢!”
冬冬被塞得翻白眼,也顾不得什么,嘴巴不停的咀嚼,在下饭的甜面酱作用下,他很快吞咽大半,满足道:“可是好吃啊!唔!”
沈平遇哑然失笑,但还是又让丫鬟给他擦擦手,才拿着面皮开始包。
一片鸭肉、两根黄瓜条……
全部弄好,他叠整齐,小小的咬一口,饼皮从中间破开,肉被直接吃到嘴里,沈平遇却觉得不过瘾,少了黄瓜条,于是他还是把剩下的也塞到嘴里。
唔!
果然有些撑嘴巴,但是这样一起吃,不咸不淡、不腻不伤。
真美味!
他睁眼,旁边又是熟悉的被塞到的声音出现,沈平遇扭头,就看着冬冬正努力往嘴里塞,眼睛都眯起来了,浑身散发着愉悦的气息。
他哭笑不得:“你慢点吃。”
冬冬一边点头,一边……继续塞。
燕秋姝看笑了,被冬冬这样带起了食欲,也跟着继续吃,一口一个才满足嘛!
四人正大口吃肉时,水浼忽然提醒:“姑娘,六少爷来了。”
冬冬耳朵竖起来:“咦?小叔叔!”
沈平遇:“小舅舅!”
婉儿:“小叔叔!”
燕秋姝还没来得及说话,三个孩子先乐了,刚好也是吃得差不多,还剩下一小半,因此三人直接看向门口。
燕秋姝点头让水浼将人请进来。
很快门口一暗,一道高挑修长的身影出现在众人眼前,随后他看向侧厅,确定后大步过来,走近了,燕秋姝才发现,这人胡渣都没去掉,衣服上还有些破损的地方,头发也不如之前那般精致。
像是长途劳累。
但转念一想,这不到一个月的时间,将乔家的事情爆出来,肯定不是一件容易的事。
燕秋姝就将那事跟他说了,此时萧家腹背受敌,能用的人也不多,这人估计是亲自上场,护送人回来,还要解决掉追杀他的人。
她心头叹气。
此时萧怀霆也彻底走近,目光直视眼前的女子,拱手行礼时,注意到眼前女子和记忆中不同的妆容,尤其对上那一双被勾勒的上翘双眸,心跳漏了一拍,嘴上都结巴了:“阿、阿姝姑娘。”
燕秋姝微微一笑:“萧将军好。”
少年微微颔首,目光从眼前女子身上,挪到三个孩子身上,轻咳一声:“平遇,婉儿,冬冬,你们是不是这阵子整天在这蹭吃蹭喝啊?”
婉儿乖巧一笑:“嗯!”
沈平遇羞赧道:“回小舅舅,是的。”
“阿姝姐姐又做好吃的了,小叔叔,来吃呀。”冬冬嘿嘿一笑,献宝似的帮忙包了个饼垫着脚尖想要送到他嘴里。
少年揉揉外甥的脑袋,配合的低头,吃下侄子送的食物。
经过这么久,饼和肉都冷了,但他许久没吃到这般美味,哪怕是冷得,也依旧好吃,他吃得连连点头:“唔!好吃啊,这个是什么?”
“我知道我知道!”冬冬慌忙举手回答:“叫烤鸭!”
沈平遇更正道:“是片皮烤鸭。”
冬冬噘噘嘴,觉得自己落了下风,有些小失落。
婉儿看着哥哥弟弟争风吃醋,捂着嘴吃吃的笑。
萧怀霆忍笑:“嗯,我知道了。”他看向一旁笑吟吟看着自己的少女,声音软了软:“阿姝姑娘厨艺越发好了。”
“萧将军客气了。”燕秋姝笑道:“平遇他们吃饱了,若是不嫌弃,萧将军坐下一起吃?厨房里还有些东西,现在应该好了,我一起端过来。”
萧怀霆有些不好意思,但还是舍不得走:“那劳烦姑娘了。”
燕秋姝摇摇头,转身出去。
烤炉的鸭架刚刚好,板栗放锅里炒一下稍稍加热,也是刚好。
很快东西就被燕秋姝端过来了:“这是椒盐鸭架、这是放在鸭子肚子里一起烤的板栗,你们也尝尝。”
正被三个孩子伺候的少年嘴里也没空下,鼻尖就闻到了这样的美味,少许辣味,更多地是一种烤出来的咸香,不是单纯的盐的味道,还有很多别的佐料,混合出来的这种椒盐香味,经过烤炉的高温,带着满满的肉香。
却因为没了肥肉,不会油腻,这香味,光是闻着便觉得这东西极为美味。
萧怀霆对燕秋姝的厨艺除了一开始的酸梅汤,都抱着满满的期待,此时时隔许久终于再次吃上热乎的,自然也不例外。
他夹起一块鸭胸架。
上面的肉其实不多,但也有些,都是瘦的,表皮沾满了佐料,一口咬下,荤而不腻,酥而不苦,伴随着舌尖品尝到的咸香中带着两分麻辣味,再加上热乎乎的口感,一下子抚平了他刚刚吃冷烤鸭的冰凉。
萧怀霆三两口吃完鸭架上的肉,差点连骨头都咬了,不过好歹他有点理智,这里不是缺衣少食的外面,此时美食多得很,因此放下了,转而夹起一块鸭脖子。
外皮已经十分焦脆,稍稍一咬,就脱落在嘴里,咀嚼中,还有几分韧劲儿,还品尝到了之前抹了脆皮料的口感,比之前的鸭架多了些许甜味,又比刚刚冷了的烤鸭少了两份腻。
萧怀霆连吃好几口,再吃一大口粉口的板栗,唔……有点噎了。
恰在此时,一双白皙的手送过来一杯热乎乎的泛着奶香的饮品。
他接过,猛灌一口,人也仿佛彻底活过来,呼出一股热气,浑身上下都暖烘烘的。
舒服!
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为了让鸭子更加入味,晚上能顺利吃到,燕秋姝还特意让人给鸭子身上多戳几个洞,放入准备好的腌料,涂抹鸭子全身后,还按|摩一会儿,才让它自己去浸润入味。
等天色渐晚,时间也到了,鸭子拿出来,过一下热水,擦干表皮的水分,就可以刷脆皮水了。
这个主要是蜂蜜、米酒等东西,刷几次后,将鸭子肚子放入板栗等东西,最后用木签封口,放入烤炉盖上盖子。
不过烤炉不是可以旋转的电烤箱,因此鸭子每隔一刻钟,需要拿出来翻面一次。
这个就交代许嬷嬷帮忙,燕秋姝需要开始做薄饼了。
面粉用少许热水烫开,筷子搅拌成絮状,这时温度就差不多了,可以上手揉成光滑的面团,之后醒面一刻钟,醒面结束,就可以开始擀面皮了。
前期步骤跟饺子皮差不多,等饺子皮足够多之后,一层一层的抹油后叠放起来,三四片一起擀成薄薄的面皮,重复这样的步骤,最后放在锅上蒸五分钟,就能得到一片片薄薄的、半透明却并不黏糊的薄饼了!
燕秋姝在慢吞吞做着这个步骤时,烤炉也开始散发着一股烤鸭的香味。
和蜜汁烤鸡的味道有几分相似,却又并不相同,香得原本在看书的沈平遇放下了手里的书,面露无奈之色,被弟弟妹妹托着蹲在烤炉旁边。
“好香啊!”冬冬口水都快忍不住了。
婉儿偷笑着递给他一杯水:“冬冬喝点吧,先垫垫肚子。”
“不要!”冬冬果断摇头,“我的肚子要留着给烤鸭!”
沈平遇盯着他那越发圆润的脸蛋看了半晌,说:“先去扎马步吧,想要吃饱,今天必须扎马步一个时辰,绕着府里跑半个时辰。”
冬冬顿时垮了脸,不情不愿。
虽然他更希望当将军,可是这么多运动量,可太累了!
沈平遇自幼被家中长辈锻炼出超凡的毅力,见此冷声道:“还说要当将军,这点毅力都没有!”
冬冬不忿道:“怎么没有,我扎马步就是了!”
他哼了一声,找了个有遮挡的地方,摆足了姿态,以马步站稳,就是那眼神还有些飘虚,不住的往烤炉那看。
真香!
燕秋姝也闻到了,恨不得直接拿出来就开吃了,然而其他配菜还没做完,除了薄饼皮,还有甜面酱。
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另一边的水浼帮忙切了黄瓜等配料。
等全部做完,刚好烤鸭全部烤好,可以出锅了!
出锅也不是终结。
燕秋姝换了一把更加锋利的刀,另一手拿着干净的毛巾隔热,按着烤鸭,从中间划一刀,以鸭胸|脯处开始一片一片的片。
每一片烤鸭肉,都必须有薄脆的鸭皮、精瘦的鸭肉,形状似柳叶般是最好的,这点看着简单,但也有些困难,燕秋姝当初学这个,翻车了无数,曾一度吃烤鸭吃到厌倦。
但这个东西还是好吃的,以至于过了一段时间,她又想念的紧。
此时一片片烤鸭在她的手下出现,落在圆盘中,随着她的摆放,从内到外,逐渐形成了一朵漂亮的牡丹花。
等最后一片鸭肉放下,燕秋姝甩了甩有些酸涩的手,让水浼将片好的烤鸭以及配料全都拿出去,其中一小部分送给萧夫人,剩下的留给孩子们吃。
她则将烤鸭肚子里的板栗等东西都拿出来放在一旁。
剩余的鸭架切成一块块的,没了皮肉,但裹上椒盐、孜然、花椒等佐料后,再次放入烤炉,一刻钟后,又会是另一种美味!
燕秋姝仔细看着鸭架摆放的位置,确认无误后,关上烤炉的门,洗了手再前去餐厅,进去时,她还笑吟吟的问:“怎么样?好不好吃?”
却等她彻底进到餐厅,小桌子那三个小朋友正端坐着看着她。
漂亮的烤鸭牡丹花一片‘叶子’也没动。
见她来了,冬冬才迫不及待道:“阿姝姐姐快点过来坐!就等着你呢。”
燕秋姝弯唇一笑:“好,来了。”
她坐下,见他们还没动筷子,好笑又暖心,自己率先拿了一片薄饼皮说:“这个放在手上,然后将你想要吃的东西,一样样的放在上面,当然为了避免没有味道,需要蘸这个甜面酱。”
三个孩子目光好奇的看过来。
如同做示范一样,她先夹了一片烤鸭,蘸取了一点那都快浓成墨色的酱料,随后放在饼皮上,之后又夹了黄瓜条等等东西,整齐的放好之后,饼皮叠起成了一个长方体,最后她直接塞入嘴里。
薄薄的饼皮略带几分面面的感觉,牙齿稍微用力,饼皮破开,被包裹在里面的咸甜交加的甜面酱出现在嘴里,那味道有些重,但很快黄瓜的清脆爽口、烤鸭皮的酥脆、烤鸭肉的荤香齐刷刷出现。
多种味道相互影响,相互调谐,最后在嘴里汇聚成一种让人惊艳的美味。
尽管刚刚沈平遇已经听水浼说过一次食用方法,但此时看着,他眼眸里还满是惊奇,但也不得不说这个食物足够巧妙。
他还在迟疑怎么吃,就见身边的冬冬已经包裹了一个大大的圆饼,张大嘴往嘴里塞:“唔……”
婉儿秀秀气气,才包好一个跟燕秋姝一样的饼子,一抬头见弟弟这样,笑出声:“冬冬,你慢点,还有好多呢!”
冬冬被塞得翻白眼,也顾不得什么,嘴巴不停的咀嚼,在下饭的甜面酱作用下,他很快吞咽大半,满足道:“可是好吃啊!唔!”
沈平遇哑然失笑,但还是又让丫鬟给他擦擦手,才拿着面皮开始包。
一片鸭肉、两根黄瓜条……
全部弄好,他叠整齐,小小的咬一口,饼皮从中间破开,肉被直接吃到嘴里,沈平遇却觉得不过瘾,少了黄瓜条,于是他还是把剩下的也塞到嘴里。
唔!
果然有些撑嘴巴,但是这样一起吃,不咸不淡、不腻不伤。
真美味!
他睁眼,旁边又是熟悉的被塞到的声音出现,沈平遇扭头,就看着冬冬正努力往嘴里塞,眼睛都眯起来了,浑身散发着愉悦的气息。
他哭笑不得:“你慢点吃。”
冬冬一边点头,一边……继续塞。
燕秋姝看笑了,被冬冬这样带起了食欲,也跟着继续吃,一口一个才满足嘛!
四人正大口吃肉时,水浼忽然提醒:“姑娘,六少爷来了。”
冬冬耳朵竖起来:“咦?小叔叔!”
沈平遇:“小舅舅!”
婉儿:“小叔叔!”
燕秋姝还没来得及说话,三个孩子先乐了,刚好也是吃得差不多,还剩下一小半,因此三人直接看向门口。
燕秋姝点头让水浼将人请进来。
很快门口一暗,一道高挑修长的身影出现在众人眼前,随后他看向侧厅,确定后大步过来,走近了,燕秋姝才发现,这人胡渣都没去掉,衣服上还有些破损的地方,头发也不如之前那般精致。
像是长途劳累。
但转念一想,这不到一个月的时间,将乔家的事情爆出来,肯定不是一件容易的事。
燕秋姝就将那事跟他说了,此时萧家腹背受敌,能用的人也不多,这人估计是亲自上场,护送人回来,还要解决掉追杀他的人。
她心头叹气。
此时萧怀霆也彻底走近,目光直视眼前的女子,拱手行礼时,注意到眼前女子和记忆中不同的妆容,尤其对上那一双被勾勒的上翘双眸,心跳漏了一拍,嘴上都结巴了:“阿、阿姝姑娘。”
燕秋姝微微一笑:“萧将军好。”
少年微微颔首,目光从眼前女子身上,挪到三个孩子身上,轻咳一声:“平遇,婉儿,冬冬,你们是不是这阵子整天在这蹭吃蹭喝啊?”
婉儿乖巧一笑:“嗯!”
沈平遇羞赧道:“回小舅舅,是的。”
“阿姝姐姐又做好吃的了,小叔叔,来吃呀。”冬冬嘿嘿一笑,献宝似的帮忙包了个饼垫着脚尖想要送到他嘴里。
少年揉揉外甥的脑袋,配合的低头,吃下侄子送的食物。
经过这么久,饼和肉都冷了,但他许久没吃到这般美味,哪怕是冷得,也依旧好吃,他吃得连连点头:“唔!好吃啊,这个是什么?”
“我知道我知道!”冬冬慌忙举手回答:“叫烤鸭!”
沈平遇更正道:“是片皮烤鸭。”
冬冬噘噘嘴,觉得自己落了下风,有些小失落。
婉儿看着哥哥弟弟争风吃醋,捂着嘴吃吃的笑。
萧怀霆忍笑:“嗯,我知道了。”他看向一旁笑吟吟看着自己的少女,声音软了软:“阿姝姑娘厨艺越发好了。”
“萧将军客气了。”燕秋姝笑道:“平遇他们吃饱了,若是不嫌弃,萧将军坐下一起吃?厨房里还有些东西,现在应该好了,我一起端过来。”
萧怀霆有些不好意思,但还是舍不得走:“那劳烦姑娘了。”
燕秋姝摇摇头,转身出去。
烤炉的鸭架刚刚好,板栗放锅里炒一下稍稍加热,也是刚好。
很快东西就被燕秋姝端过来了:“这是椒盐鸭架、这是放在鸭子肚子里一起烤的板栗,你们也尝尝。”
正被三个孩子伺候的少年嘴里也没空下,鼻尖就闻到了这样的美味,少许辣味,更多地是一种烤出来的咸香,不是单纯的盐的味道,还有很多别的佐料,混合出来的这种椒盐香味,经过烤炉的高温,带着满满的肉香。
却因为没了肥肉,不会油腻,这香味,光是闻着便觉得这东西极为美味。
萧怀霆对燕秋姝的厨艺除了一开始的酸梅汤,都抱着满满的期待,此时时隔许久终于再次吃上热乎的,自然也不例外。
他夹起一块鸭胸架。
上面的肉其实不多,但也有些,都是瘦的,表皮沾满了佐料,一口咬下,荤而不腻,酥而不苦,伴随着舌尖品尝到的咸香中带着两分麻辣味,再加上热乎乎的口感,一下子抚平了他刚刚吃冷烤鸭的冰凉。
萧怀霆三两口吃完鸭架上的肉,差点连骨头都咬了,不过好歹他有点理智,这里不是缺衣少食的外面,此时美食多得很,因此放下了,转而夹起一块鸭脖子。
外皮已经十分焦脆,稍稍一咬,就脱落在嘴里,咀嚼中,还有几分韧劲儿,还品尝到了之前抹了脆皮料的口感,比之前的鸭架多了些许甜味,又比刚刚冷了的烤鸭少了两份腻。
萧怀霆连吃好几口,再吃一大口粉口的板栗,唔……有点噎了。
恰在此时,一双白皙的手送过来一杯热乎乎的泛着奶香的饮品。
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