第二百八十五章 南北饺子馄饨
[欧巴]
运气好的时候,买肉能买到猪皮或肥肉多的地方,回来煎一煎、熬一熬也能熬出不少猪油。
猪油炒菜更香。
顾朝解释道:“今天过节,买肉的人比平时多。”
“平时干活苦,也就逢年过节一回了。”魏岚笑笑道。
哪怕现在人家普遍都穷,也会斟酌从口袋里摸出积攒几个月甚至只半年的钱票肉票,割个半斤八两肉回去,家人趁着过节高兴高兴,期待来日。
还真是应了那句话,z国人不管在哪里,什么时候,都是最重节气的国家。
把肉洗干净交给顾朝剁馅儿,她单独打了盆水冲洗大棒骨,有把入秋时候晒的干货蘑菇都拿出来泡着。
大棒骨准备一会儿放小炉子上熬一大锅汤,蘑菇泡开了一起熬汤当配菜。
两斤肉四个人吃有点多,魏岚打算等蘑菇泡开切成丁,掺在馅儿里再多拌点馅儿,家里面粉足够,这样还能多包点儿饺子。
现在天冷下来了,放两三天不会坏。
魏岚刚将棒骨放进锅里煨好,那边顾朝馅儿也跺好了。
顾阿婆正在赶面皮,右兰洗干净小手等在那里准备包饺子,魏岚挤开顾朝,让他去那酱油、盐等调味料。
魏岚借助菜刀将肉馅儿铲进打海碗里,切好蘑菇钉倒进去,滴了两滴油又打了一个鸡蛋,这才加入葱花、酱油和盐。
葱花酱肉和肉馅在这时候似乎成了绝配,刚拌好不用凑近就能闻到一股浓郁的香味。
“好香呢,比婆拌的馅儿还要香。”右兰耸耸鼻子,窜到魏岚身边伸长脖子看。
“都是好料,能不香?”顾阿婆呵呵笑了两声,嘱咐右兰道:“跟你岚姐姐学着点,这做饭的手艺,可没谁能比得过她。”
右兰小鸡啄米点点头,转瞬歪着脑袋眼睛亮晶晶望着魏岚,“岚姐姐,为什么要在馅儿里打鸡蛋?”
魏岚认真想了想,道:“鸡蛋可以提鲜,煮饺子的时候,也能让肉馅保持嫩滑口感。”
作为地地道道的北方人,魏岚吃过各种不同馅儿的饺子,其中加鸡蛋的有不少,具体什么讲究她说不清。
参考许多高档餐厅会用无菌蛋来保持牛肉的嫩滑口感来推断的话,她说的这些,应该八九不离十了吧?
右兰听得认真,遇到看不明白会主动问,等魏岚开口解释后,她轻轻点头,认真记在心里。
很快肉馅拌好,右兰主动帮忙端到桌上。
右兰手巧,往年顾阿婆交过右兰包饺子,以至于饺子馅儿刚上桌,魏岚还没走过来呢,只见右兰小手一覆一翻,都没看清动作,一个金元宝形状的……嗯,馄饨就被捏好了。
魏岚眨眨眼,飞快在脑海里过了一边。
好像南方冬至是吃馄饨来着。
魏岚倒是吃过,可是不会包。
顾朝见她傻傻站着不动,肩旁轻轻碰了碰她,“怎么了?”
魏岚踮起脚尖小声在她耳边嘀咕了几句,末了还有些委屈:“阿婆刚夸我能干来着。”
还真是,打脸不要来的太快。
顾阿婆手飞快擀着饺子皮,没听清魏岚说什么,遂开口问了一句,“嘀咕什么呢?”
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运气好的时候,买肉能买到猪皮或肥肉多的地方,回来煎一煎、熬一熬也能熬出不少猪油。
猪油炒菜更香。
顾朝解释道:“今天过节,买肉的人比平时多。”
“平时干活苦,也就逢年过节一回了。”魏岚笑笑道。
哪怕现在人家普遍都穷,也会斟酌从口袋里摸出积攒几个月甚至只半年的钱票肉票,割个半斤八两肉回去,家人趁着过节高兴高兴,期待来日。
还真是应了那句话,z国人不管在哪里,什么时候,都是最重节气的国家。
把肉洗干净交给顾朝剁馅儿,她单独打了盆水冲洗大棒骨,有把入秋时候晒的干货蘑菇都拿出来泡着。
大棒骨准备一会儿放小炉子上熬一大锅汤,蘑菇泡开了一起熬汤当配菜。
两斤肉四个人吃有点多,魏岚打算等蘑菇泡开切成丁,掺在馅儿里再多拌点馅儿,家里面粉足够,这样还能多包点儿饺子。
现在天冷下来了,放两三天不会坏。
魏岚刚将棒骨放进锅里煨好,那边顾朝馅儿也跺好了。
顾阿婆正在赶面皮,右兰洗干净小手等在那里准备包饺子,魏岚挤开顾朝,让他去那酱油、盐等调味料。
魏岚借助菜刀将肉馅儿铲进打海碗里,切好蘑菇钉倒进去,滴了两滴油又打了一个鸡蛋,这才加入葱花、酱油和盐。
葱花酱肉和肉馅在这时候似乎成了绝配,刚拌好不用凑近就能闻到一股浓郁的香味。
“好香呢,比婆拌的馅儿还要香。”右兰耸耸鼻子,窜到魏岚身边伸长脖子看。
“都是好料,能不香?”顾阿婆呵呵笑了两声,嘱咐右兰道:“跟你岚姐姐学着点,这做饭的手艺,可没谁能比得过她。”
右兰小鸡啄米点点头,转瞬歪着脑袋眼睛亮晶晶望着魏岚,“岚姐姐,为什么要在馅儿里打鸡蛋?”
魏岚认真想了想,道:“鸡蛋可以提鲜,煮饺子的时候,也能让肉馅保持嫩滑口感。”
作为地地道道的北方人,魏岚吃过各种不同馅儿的饺子,其中加鸡蛋的有不少,具体什么讲究她说不清。
参考许多高档餐厅会用无菌蛋来保持牛肉的嫩滑口感来推断的话,她说的这些,应该八九不离十了吧?
右兰听得认真,遇到看不明白会主动问,等魏岚开口解释后,她轻轻点头,认真记在心里。
很快肉馅拌好,右兰主动帮忙端到桌上。
右兰手巧,往年顾阿婆交过右兰包饺子,以至于饺子馅儿刚上桌,魏岚还没走过来呢,只见右兰小手一覆一翻,都没看清动作,一个金元宝形状的……嗯,馄饨就被捏好了。
魏岚眨眨眼,飞快在脑海里过了一边。
好像南方冬至是吃馄饨来着。
魏岚倒是吃过,可是不会包。
顾朝见她傻傻站着不动,肩旁轻轻碰了碰她,“怎么了?”
魏岚踮起脚尖小声在她耳边嘀咕了几句,末了还有些委屈:“阿婆刚夸我能干来着。”
还真是,打脸不要来的太快。
顾阿婆手飞快擀着饺子皮,没听清魏岚说什么,遂开口问了一句,“嘀咕什么呢?”
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