第122章 英子牌蛋炒饭
“我跟你,小妹估计高低也得整一碗,其余人多少也得尝点.嗯,一来二去,我觉得得炒四五盘才够。”林毅分析道。
英子嘻嘻一笑。
大家庭就是这样。
不患寡而患不均。
雨露均沾一下,那量就上去了。
不过这年头,用的都是大锅炒菜,所以做一锅炒上来就行了。
“要不就用野鸭蛋来炒?”林毅在厨房里找了一圈,发现鸡蛋只有三个。
这肯定是不足以炒四五盘蛋炒饭的。
蛋炒饭,蛋炒饭,要是蛋少了,那炒出来的味道,就不咋地了。
不过好在刚才从英子家,带了不少的野鸭蛋来,此时刚好也可以拿野鸭蛋来顶。
英子觉得这个主意不错。
野鸭蛋也是蛋,蛋炒饭用没有问题。
林毅数出了6个野鸭蛋。
敲在了碗里,用筷子搅拌起来。
八十年代,东北的大家庭吃饭,基本上都早上淘米做饭。
很多人可能不解了,为啥东北也吃米饭,不是说南米北面吗?
其实不然,也有例外,那就是东北这块,大米绝对是主食。
北方的山河四省,这些地方是以面食为主。
而东北,其实吃米饭居多。
但是东北人,各种面食也喜欢,饮食比较多元化。
除了大米饭外,什么包子、饺子、面条啥的,也是经常吃的。
这其实是跟东北的气候条件离不开关系的。
东北不产小麦,东北的冬天实在太冷、太长,不利于小麦过冬。
东北的主要产物是大米,大豆(东北民间叫黄豆,大豆在东北是另一种豆品,俗称饭豆)、玉米。
东北土地肥沃,盛产大米,每年只生产一季稻子。
由于气候和水土原因,东北大米格外的好吃,像是五常大米、盘锦大米,都是全国十分有名的。
东北大米颗粒饱满,质地坚硬,煮出来的米饭香味浓郁、饭粒油亮。
即使没有菜也能吃上两碗,白米饭也是很多东北人家经常吃的主食了。
而且东北大米,也十分适合用来蛋炒饭。
吃过一次,就会爱上。
“毅哥,都说蛋炒饭要用剩饭做,只有剩饭做出来的蛋炒饭,才是有灵魂的,是不是这样?”英子好奇的询问道。
这个嘛,的确是有这个说法。
之所以要用剩饭炒蛋炒饭,是因为,隔夜的米饭水份比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒。
而米饭经过隔夜之后,饭粒在自收了水份之后,会膨胀饱满,变得内部酥软、外部硬,炒出来的蛋炒饭,卖相会更加漂亮。
而且隔夜的米饭,其淀粉质还会产生一定的变化,会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖。
在炒饭遇热,加上与油脂和鸡蛋、盐、葱花搭配之后。
这些初化的糖份,会产生出奇妙的清香甜味,比新蒸的米饭,较容易挂上油和蛋花,让人感觉分外的美味可口,口感很Q,回味清甜。
但也不是绝对的。
像是他们早上淘米做饭的夹生饭,用来制作蛋炒饭也十分合适。
所谓淘米做饭,便是指米饭煮到七八成熟,然后捞上来,剩下的米刚好可以做粥。
这些捞上来的米饭,中午用来蒸着吃。
这年代可没有什么电饭煲。
再说了,家里这么多人吃饭,用电饭煲也没法煮。
电饭煲只适合小家庭,三五个人吃饭的情况。
这些天,林毅几个哥哥一家,加上英子和韩二爷,每天吃饭的人超过十个。
淘米做饭,才能够应付的来。
林毅很快便找到了一些中午没有蒸完的米饭,这些米饭用来炒蛋炒饭再合适不过了。
“可以倒油了。”林毅对英子说道。
英子拿起油壶,往锅里倒了约莫一勺油。
然后就打算收起来。
林毅看到锅里那么一丢丢油,这能炒饭???
要知道这可是四五份蛋炒饭啊,就这一勺油,炒一份,林毅都觉得少了。
“英子,这点油,炒出来的蛋炒饭,肯定不行。”林毅接过英子手里的油壶,倒了起来。
又倒了4-5勺油。
英子看了那叫一个肉疼。
这么多油,就炒个蛋炒饭?
在她看来,太奢侈了。
其实也不是她省,而是这个年代就是这样的。
大部分的家庭,哪怕是林毅的母亲,烧菜的时候,放油都很少。
少到什么程度呢,最节省的主妇,就拿一把油刷子,沾一些油,往锅里刷一下,让锅蘸点油,便炒菜了。
菜里飘点油花,那都是破天荒了。
不是她们不知道,放油多,烧菜好吃,只是,太穷了这个时代。
不过,这几天,李秀荷烧饭,倒是舍得了一些。
因为她知道,小儿子进山打猎,得吃点荤,这样才有力气进山。
加上家里现在也有钱了。
不是说,连吃点油都要算计。
“这油才差不多,英子,以后不用给我省油,吃才能吃多点钱。”林毅对英子微微一笑。
英子看到林毅的笑容,也露出了笑容。
这些油吧,她心疼归心疼,却也没有多说什么。
油热之后,英子把林毅刚才搅拌好的鸡蛋液倒入锅里,开始煎蛋。
等鸡蛋凝固,米饭倒入锅里,一边用锅铲翻炒,边按压着米饭,冷饭会有些粘连在一起,需要边翻炒把米饭给弄散开,这样才更入味。
“呜呜.好香啊,嫂子炒的蛋炒饭,最香了。”林柔柔应该是碗里的饭吃完了,然后到厨房来盛饭,结果闻到这香味就走不动道了。
“小妹,你是狗鼻子呀。”林毅哭笑不得。
林柔柔连忙摇了摇头:“哥,不是我鼻子灵,而是蛋炒饭太香了,在院子里,都闻到了厨房飘来的蛋炒饭香味。”
听林柔柔这么说,英子也觉得挺香的。
她就在厨房,蛋炒饭也是她离的最近,对这蛋炒饭的香味,也感受的最深刻。
她早上喝的稀饭,这会早就饥肠辘辘了,肚子是诚实的,咕咕叫了起来。
幸好炒饭的声音掩盖了她的窘态,不然她真要以手捂脸,没脸见人了。
大火猛炒的同时,英子往锅里添加着一些味精,盐等调料。
还放了一些肉末进去。
料多才好吃。
林毅看到锅里的炒饭,都馋了。
考虑到不能吃太上火的食物,英子在快熟的时候,还飘了一些水,这样就不上火了。
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英子嘻嘻一笑。
大家庭就是这样。
不患寡而患不均。
雨露均沾一下,那量就上去了。
不过这年头,用的都是大锅炒菜,所以做一锅炒上来就行了。
“要不就用野鸭蛋来炒?”林毅在厨房里找了一圈,发现鸡蛋只有三个。
这肯定是不足以炒四五盘蛋炒饭的。
蛋炒饭,蛋炒饭,要是蛋少了,那炒出来的味道,就不咋地了。
不过好在刚才从英子家,带了不少的野鸭蛋来,此时刚好也可以拿野鸭蛋来顶。
英子觉得这个主意不错。
野鸭蛋也是蛋,蛋炒饭用没有问题。
林毅数出了6个野鸭蛋。
敲在了碗里,用筷子搅拌起来。
八十年代,东北的大家庭吃饭,基本上都早上淘米做饭。
很多人可能不解了,为啥东北也吃米饭,不是说南米北面吗?
其实不然,也有例外,那就是东北这块,大米绝对是主食。
北方的山河四省,这些地方是以面食为主。
而东北,其实吃米饭居多。
但是东北人,各种面食也喜欢,饮食比较多元化。
除了大米饭外,什么包子、饺子、面条啥的,也是经常吃的。
这其实是跟东北的气候条件离不开关系的。
东北不产小麦,东北的冬天实在太冷、太长,不利于小麦过冬。
东北的主要产物是大米,大豆(东北民间叫黄豆,大豆在东北是另一种豆品,俗称饭豆)、玉米。
东北土地肥沃,盛产大米,每年只生产一季稻子。
由于气候和水土原因,东北大米格外的好吃,像是五常大米、盘锦大米,都是全国十分有名的。
东北大米颗粒饱满,质地坚硬,煮出来的米饭香味浓郁、饭粒油亮。
即使没有菜也能吃上两碗,白米饭也是很多东北人家经常吃的主食了。
而且东北大米,也十分适合用来蛋炒饭。
吃过一次,就会爱上。
“毅哥,都说蛋炒饭要用剩饭做,只有剩饭做出来的蛋炒饭,才是有灵魂的,是不是这样?”英子好奇的询问道。
这个嘛,的确是有这个说法。
之所以要用剩饭炒蛋炒饭,是因为,隔夜的米饭水份比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒。
而米饭经过隔夜之后,饭粒在自收了水份之后,会膨胀饱满,变得内部酥软、外部硬,炒出来的蛋炒饭,卖相会更加漂亮。
而且隔夜的米饭,其淀粉质还会产生一定的变化,会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖。
在炒饭遇热,加上与油脂和鸡蛋、盐、葱花搭配之后。
这些初化的糖份,会产生出奇妙的清香甜味,比新蒸的米饭,较容易挂上油和蛋花,让人感觉分外的美味可口,口感很Q,回味清甜。
但也不是绝对的。
像是他们早上淘米做饭的夹生饭,用来制作蛋炒饭也十分合适。
所谓淘米做饭,便是指米饭煮到七八成熟,然后捞上来,剩下的米刚好可以做粥。
这些捞上来的米饭,中午用来蒸着吃。
这年代可没有什么电饭煲。
再说了,家里这么多人吃饭,用电饭煲也没法煮。
电饭煲只适合小家庭,三五个人吃饭的情况。
这些天,林毅几个哥哥一家,加上英子和韩二爷,每天吃饭的人超过十个。
淘米做饭,才能够应付的来。
林毅很快便找到了一些中午没有蒸完的米饭,这些米饭用来炒蛋炒饭再合适不过了。
“可以倒油了。”林毅对英子说道。
英子拿起油壶,往锅里倒了约莫一勺油。
然后就打算收起来。
林毅看到锅里那么一丢丢油,这能炒饭???
要知道这可是四五份蛋炒饭啊,就这一勺油,炒一份,林毅都觉得少了。
“英子,这点油,炒出来的蛋炒饭,肯定不行。”林毅接过英子手里的油壶,倒了起来。
又倒了4-5勺油。
英子看了那叫一个肉疼。
这么多油,就炒个蛋炒饭?
在她看来,太奢侈了。
其实也不是她省,而是这个年代就是这样的。
大部分的家庭,哪怕是林毅的母亲,烧菜的时候,放油都很少。
少到什么程度呢,最节省的主妇,就拿一把油刷子,沾一些油,往锅里刷一下,让锅蘸点油,便炒菜了。
菜里飘点油花,那都是破天荒了。
不是她们不知道,放油多,烧菜好吃,只是,太穷了这个时代。
不过,这几天,李秀荷烧饭,倒是舍得了一些。
因为她知道,小儿子进山打猎,得吃点荤,这样才有力气进山。
加上家里现在也有钱了。
不是说,连吃点油都要算计。
“这油才差不多,英子,以后不用给我省油,吃才能吃多点钱。”林毅对英子微微一笑。
英子看到林毅的笑容,也露出了笑容。
这些油吧,她心疼归心疼,却也没有多说什么。
油热之后,英子把林毅刚才搅拌好的鸡蛋液倒入锅里,开始煎蛋。
等鸡蛋凝固,米饭倒入锅里,一边用锅铲翻炒,边按压着米饭,冷饭会有些粘连在一起,需要边翻炒把米饭给弄散开,这样才更入味。
“呜呜.好香啊,嫂子炒的蛋炒饭,最香了。”林柔柔应该是碗里的饭吃完了,然后到厨房来盛饭,结果闻到这香味就走不动道了。
“小妹,你是狗鼻子呀。”林毅哭笑不得。
林柔柔连忙摇了摇头:“哥,不是我鼻子灵,而是蛋炒饭太香了,在院子里,都闻到了厨房飘来的蛋炒饭香味。”
听林柔柔这么说,英子也觉得挺香的。
她就在厨房,蛋炒饭也是她离的最近,对这蛋炒饭的香味,也感受的最深刻。
她早上喝的稀饭,这会早就饥肠辘辘了,肚子是诚实的,咕咕叫了起来。
幸好炒饭的声音掩盖了她的窘态,不然她真要以手捂脸,没脸见人了。
大火猛炒的同时,英子往锅里添加着一些味精,盐等调料。
还放了一些肉末进去。
料多才好吃。
林毅看到锅里的炒饭,都馋了。
考虑到不能吃太上火的食物,英子在快熟的时候,还飘了一些水,这样就不上火了。
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