10.贡梨
尚食局的十一二岁的小宫女们都开始跟纸笔较劲了。
每人都是差不多的情状,挑好菜肴又划掉,觉得不够好、或者觉得自己做不好。有的甚至把自己逼得哭了一场,雪梨也天天紧锁着眉头,对着写了几道甜点的一页纸左看右看,觉得定哪道都不合适。
上次定了十个人,目下未晋位的还剩六十二个,为防疏漏,女官们肯定也会做菜备用,想做出能端上乔宣仪膳桌的……
真是越想越难!
雪梨额头磕在案上,手挠着案面很是崩溃。
“笃笃。”
门声轻轻一响,听上去好像外面的人很胆怯似的。雪梨怔了怔,起身去开门,外面是个小宦官,问她:“可是阮姑娘?”
尚食局以宫女为主,打杂的小宦官虽不少,但她们多是不熟。雪梨见他来敲门就有点奇怪:“什么事?”
那小宦官看着□□岁,比她矮了半头。贼头贼脑般地向里望了望,问她:“没别人。”
雪梨摇头,答说都当值去了,今日只她一人得歇。那小宦官便松了口气,告诉她说:“大门外面、往东角走,有人找姑娘有事。”
雪梨更奇怪了,懵懵地就往外去。那小宦官又拦她,样子有些为难。
“怎么了?”雪梨睇着他,他不安道:“姑娘就当咱没来过,可别、别跟别人说这回事,咱得罪不起。”
他扔下这句话就跑了,看着跟要逃命似的。
连自己叫什么都没提,她想跟别人提也没法提啊……
雪梨心下咕哝一句,怀揣着好奇朝外头去。
方才那小宦官的话自让她有点怕,但一来这是宫里、尚食局门外,怎么也不能是杀人放火的;二来,能让那小宦官怕成那样,她闷头不去没准反倒惹麻烦。
尚食局里忙忙碌碌有点给她壮胆的作用,但踏出那道大门骤然安静下来,就有点虚了……
走得蹑手蹑脚的。
二十余步,到了东角。正是晌午阳光明媚时,雪梨抬眸一看,拐角那边三五步开外,一片太阳的金辉和衣料的淡银交映。
“……卫大人。”她屈膝一福,眼眸偷偷向两边和他身后扫了扫,确定那位指挥使不在。
卫忱一笑:“雪梨。”
他话音刚落就见眼前的小丫头肩头一绷,好像对这叫法十分不适应。想了想,又改口:“阮姑娘。”
……在雪梨听来并没有什么区别。
雪梨觉得别扭,只是因为她从来没跟他们说过自己的名字,他就这么连名带姓都知道了,再一次让她清楚了他们御令卫的本事!
卫忱走上前,手中的竹篮向上一拎,口气温然:“听说你要在中秋给乔宣仪做道点心?这是今年的贡梨。”
……?!
雪梨惊呆了。
“乔宣仪是宁州人。”卫忱解释得很自觉,“这是她家乡贡来的。”
雪梨却顾不上这个,连“他明知她叫雪梨还送梨来让她做菜有点怪”这想法都只是一闪念。转而目光就全定在了那些黄澄澄的梨上……
她太清楚这些梨的来头了。贡进宫时曾到过尚食局,只放了两天而已,尚食局自上而下都知又这么一批品质极佳的贡梨,却是谁都没尝过。
听说今年宁州一地梨产得不多,精挑细选之下贡进宫来的不过百余个。就成了极珍贵的东西,有五十个分赏了各宫嫔妃,余下的则是得脸的宗亲朝臣才能捞到一二。
把这一番全想明白之后雪梨向后一躲,连连摆手:“这不行……”
“没什么不行。”卫忱笑向前踱了一步,“我知道你们尚食局食材数量皆有记载。放心,我已在你们的梨的总数上加上这几个,你用了,数也还是对得上。”
……作假都作好了?
雪梨僵住,他说的是“我已在”不是“我会”,若她不接,这数反倒对不上了。
雪梨觑觑他,还是不敢接。
“无功不受禄!”她脆生生地拒绝,摇头间银钗上的流苏晃个不停,“若是普通的梨奴婢也就受了,这个……”
“上回你忘了拿药,就当拿那银子买梨了好了。”卫忱截断她的话。
雪梨浅怔,他又接道:“不必怕女官们尝出来,她们也没吃过。”
他想得太全面,雪梨还没来得及说出的推辞之语蓦被他用事先准备好的理由噎回来。
雪梨受宠若惊:“大人您……干什么这么帮我啊?”
她不解地望着他等着答案,却见卫忱轻松而笑,然后悠哉哉地转过身……跑得飞快!
跑、跑什么啊……
雪梨被晾在原地,思绪有点跟不上他的行事方式,而后既来不及追脚步、也来不及追思绪,他就已经消失不见了。
雪梨低头看看地上的竹篮,似乎也只好收下了。
觉得受之有愧,她原地默了半天才蹲下身去揭开篮子上面覆着的锦缎。定睛一看,一只白瓷瓶躺在黄梨间。
把药也送来了?
嘴角轻轻一扯,回想刚才卫忱的话,显是故意哄她。雪梨有点赌气,心里又还是有一片温温软软的感觉漫开,好像被蜜糖浸透了。
卫忱为什么如此细致的帮忙……他跑得太快,雪梨也没办法问清楚了,这到手的贡梨横竖都要好好用上。
事情还真因此变得容易了些。
至少菜式好定了——此前要从甜点里挑,范围太宽,眼下专注于“用梨”的甜点,范围一下子就小了。
而且她会做的用梨的甜点本也不多,搜肠刮肚全想出来写下,也不过七八种。
卫忱给她的贡梨一共六个,雪梨把它们洗净了在案上摆开静看了半天,个头、颜色皆一样,果然是精挑细选出来的啊……
一想到总共只有百余个的东西目下有六个在自己面前,她就有点哆嗦。
然后,哆嗦着给自己削了一个。切片,轻尝。
到尚食局三个月后开始初步接触各样食材,女官们教她们的头几项规矩中有一条,就是料理各样此前没见过的东西前,必须自己先品一番味道。
瓜果蔬菜等能生尝的要生尝,鱼类肉类和部分不能生吃的蔬菜则以清水煮熟,品最原本的滋味。
用女官们的话说,自己对食材的味道了如指掌了,才能对如何调味、怎么搭配有大概的想法。所以在食材的品尝上,尚食局谁都不会小气,再珍贵的食材都要狠下心以最粗简的方式尝尝。
当然,碰上合口的,可能会多尝一点……
小刀削下薄片送进口中,雪梨轻一咬,顿时梨香四溢。
汁水中寻不到一点酸涩,甜香浓郁又并不腻人。雪梨细细品着,继而注意到这梨子的肉质也不太一样。
平时拿来做点心或梨汤的梨多会有点沙沙的质感,磨在舌头上能感觉出些许细微颗粒。
这贡梨的肉质却细腻极了,均匀得有点像是苹果,又比脆苹果的口感软糯一些,比面苹果则脆一点、不那么糊口。
口感、味道、香气都极佳。雪梨又送了一片入口,擦擦手,边品味边迅速翻着手札,很快理了个思路出来。
崔婉说若是上等的食材,能体现本来的味道就最好了。
桂花糖炖梨?
这是极简单的做法了。
雪梨写下这五个字托腮看了一会儿,又摇摇头:桂花还是会抢贡梨的味道。
划掉,换成“川贝冰糖炖梨”。
再看一会儿,笔下犹犹豫豫地,把“川贝”两个字也划掉了。
好吧……冰糖炖梨,但会不会太简单了?!
雪梨抱着“试试再说”的想法,寻了个空着的小膳间,取了几个普通的梨来试手。
心知这道点心太简单,她就只好在做法上多下功夫。心中已回想了一路那日尚食女官做蟹酿橙的方法,将梨削净皮后深吸了一口气,从上端半寸处横切过去。
这种梨和贡梨一样都是偏扁圆一些,一刀下去刚好是一截能当盖子用的部分。
然后换窄些的刀竖着刺进去,划了个圈将核剜除,挖空的部分填进冰糖。
盖上“盖子”,她将两枚梨子放进一只瓷碟里装着,搁进整锅,文火慢蒸。
盯着锅发呆了半个时辰。
觉得时间差不多了的时候,雪梨莫名有点紧张起来,略一思忖,跑出去寻了苏子娴进来,而后才熄了火,将里面的冰糖炖梨取出。
两枚梨子皆已被炖透,看上去白嫩嫩的、软糯糯的,微稠的冰糖梨水漫了一盘子。二人各自拿起小匙,轻轻一触,尽软的梨肉就被挖下来。
送入口中一尝,梨肉即融开,梨香和冰糖特有的甜味萦绕不散。
用贡梨来做必定味道更好,至少现在细品还能尝出的小颗粒是没了。
雪梨自觉很满意,却是有点烫,吸了吸冷气,问苏子娴:“怎么样?”
“好吃!”苏子娴抬手在嘴边扇着热气,看看那被她们挖缺了角的梨子,又说,“但会不会不太方便?”
方才她下手时梨子就差点倒了,因为雪梨恰从另一侧落了匙才又“扶”了回去。
她这么一说,雪梨也想到了这个。
不方便归不方便,还是好吃。苏子娴一边帮她琢磨着,一边又舀了一口来吃,而后问她:“你是照蟹酿橙的法子发空做的么?”
雪梨点头,苏子娴瓷匙没停地又吃了一口:“可是你想,蟹酿橙是为吃橙子里填的蟹肉,用筷子夹出来就是了……你这个是要挖‘壳’!”
是这么回事。
两人边是思考怎么让它方便一点,边是把两颗梨子吃了个精光。连流出来的汁水都没剩下,梨汁和冰糖混合出来的味道真是让人欲罢不能……
“切开的话不好看。”苏子娴撇撇嘴,想也知道若是要切开再呈上,还不如做的时候就直接切了片炖呢!
雪梨倚在灶台边看着空盘子,想了一会儿,踮脚轻一跳坐到了灶台沿上。
过了一会儿又蹦下来,跑去拿新的梨子。
一边洗梨一边有点不安,不知按这个做法,那五个贡梨够不够用。
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上次定了十个人,目下未晋位的还剩六十二个,为防疏漏,女官们肯定也会做菜备用,想做出能端上乔宣仪膳桌的……
真是越想越难!
雪梨额头磕在案上,手挠着案面很是崩溃。
“笃笃。”
门声轻轻一响,听上去好像外面的人很胆怯似的。雪梨怔了怔,起身去开门,外面是个小宦官,问她:“可是阮姑娘?”
尚食局以宫女为主,打杂的小宦官虽不少,但她们多是不熟。雪梨见他来敲门就有点奇怪:“什么事?”
那小宦官看着□□岁,比她矮了半头。贼头贼脑般地向里望了望,问她:“没别人。”
雪梨摇头,答说都当值去了,今日只她一人得歇。那小宦官便松了口气,告诉她说:“大门外面、往东角走,有人找姑娘有事。”
雪梨更奇怪了,懵懵地就往外去。那小宦官又拦她,样子有些为难。
“怎么了?”雪梨睇着他,他不安道:“姑娘就当咱没来过,可别、别跟别人说这回事,咱得罪不起。”
他扔下这句话就跑了,看着跟要逃命似的。
连自己叫什么都没提,她想跟别人提也没法提啊……
雪梨心下咕哝一句,怀揣着好奇朝外头去。
方才那小宦官的话自让她有点怕,但一来这是宫里、尚食局门外,怎么也不能是杀人放火的;二来,能让那小宦官怕成那样,她闷头不去没准反倒惹麻烦。
尚食局里忙忙碌碌有点给她壮胆的作用,但踏出那道大门骤然安静下来,就有点虚了……
走得蹑手蹑脚的。
二十余步,到了东角。正是晌午阳光明媚时,雪梨抬眸一看,拐角那边三五步开外,一片太阳的金辉和衣料的淡银交映。
“……卫大人。”她屈膝一福,眼眸偷偷向两边和他身后扫了扫,确定那位指挥使不在。
卫忱一笑:“雪梨。”
他话音刚落就见眼前的小丫头肩头一绷,好像对这叫法十分不适应。想了想,又改口:“阮姑娘。”
……在雪梨听来并没有什么区别。
雪梨觉得别扭,只是因为她从来没跟他们说过自己的名字,他就这么连名带姓都知道了,再一次让她清楚了他们御令卫的本事!
卫忱走上前,手中的竹篮向上一拎,口气温然:“听说你要在中秋给乔宣仪做道点心?这是今年的贡梨。”
……?!
雪梨惊呆了。
“乔宣仪是宁州人。”卫忱解释得很自觉,“这是她家乡贡来的。”
雪梨却顾不上这个,连“他明知她叫雪梨还送梨来让她做菜有点怪”这想法都只是一闪念。转而目光就全定在了那些黄澄澄的梨上……
她太清楚这些梨的来头了。贡进宫时曾到过尚食局,只放了两天而已,尚食局自上而下都知又这么一批品质极佳的贡梨,却是谁都没尝过。
听说今年宁州一地梨产得不多,精挑细选之下贡进宫来的不过百余个。就成了极珍贵的东西,有五十个分赏了各宫嫔妃,余下的则是得脸的宗亲朝臣才能捞到一二。
把这一番全想明白之后雪梨向后一躲,连连摆手:“这不行……”
“没什么不行。”卫忱笑向前踱了一步,“我知道你们尚食局食材数量皆有记载。放心,我已在你们的梨的总数上加上这几个,你用了,数也还是对得上。”
……作假都作好了?
雪梨僵住,他说的是“我已在”不是“我会”,若她不接,这数反倒对不上了。
雪梨觑觑他,还是不敢接。
“无功不受禄!”她脆生生地拒绝,摇头间银钗上的流苏晃个不停,“若是普通的梨奴婢也就受了,这个……”
“上回你忘了拿药,就当拿那银子买梨了好了。”卫忱截断她的话。
雪梨浅怔,他又接道:“不必怕女官们尝出来,她们也没吃过。”
他想得太全面,雪梨还没来得及说出的推辞之语蓦被他用事先准备好的理由噎回来。
雪梨受宠若惊:“大人您……干什么这么帮我啊?”
她不解地望着他等着答案,却见卫忱轻松而笑,然后悠哉哉地转过身……跑得飞快!
跑、跑什么啊……
雪梨被晾在原地,思绪有点跟不上他的行事方式,而后既来不及追脚步、也来不及追思绪,他就已经消失不见了。
雪梨低头看看地上的竹篮,似乎也只好收下了。
觉得受之有愧,她原地默了半天才蹲下身去揭开篮子上面覆着的锦缎。定睛一看,一只白瓷瓶躺在黄梨间。
把药也送来了?
嘴角轻轻一扯,回想刚才卫忱的话,显是故意哄她。雪梨有点赌气,心里又还是有一片温温软软的感觉漫开,好像被蜜糖浸透了。
卫忱为什么如此细致的帮忙……他跑得太快,雪梨也没办法问清楚了,这到手的贡梨横竖都要好好用上。
事情还真因此变得容易了些。
至少菜式好定了——此前要从甜点里挑,范围太宽,眼下专注于“用梨”的甜点,范围一下子就小了。
而且她会做的用梨的甜点本也不多,搜肠刮肚全想出来写下,也不过七八种。
卫忱给她的贡梨一共六个,雪梨把它们洗净了在案上摆开静看了半天,个头、颜色皆一样,果然是精挑细选出来的啊……
一想到总共只有百余个的东西目下有六个在自己面前,她就有点哆嗦。
然后,哆嗦着给自己削了一个。切片,轻尝。
到尚食局三个月后开始初步接触各样食材,女官们教她们的头几项规矩中有一条,就是料理各样此前没见过的东西前,必须自己先品一番味道。
瓜果蔬菜等能生尝的要生尝,鱼类肉类和部分不能生吃的蔬菜则以清水煮熟,品最原本的滋味。
用女官们的话说,自己对食材的味道了如指掌了,才能对如何调味、怎么搭配有大概的想法。所以在食材的品尝上,尚食局谁都不会小气,再珍贵的食材都要狠下心以最粗简的方式尝尝。
当然,碰上合口的,可能会多尝一点……
小刀削下薄片送进口中,雪梨轻一咬,顿时梨香四溢。
汁水中寻不到一点酸涩,甜香浓郁又并不腻人。雪梨细细品着,继而注意到这梨子的肉质也不太一样。
平时拿来做点心或梨汤的梨多会有点沙沙的质感,磨在舌头上能感觉出些许细微颗粒。
这贡梨的肉质却细腻极了,均匀得有点像是苹果,又比脆苹果的口感软糯一些,比面苹果则脆一点、不那么糊口。
口感、味道、香气都极佳。雪梨又送了一片入口,擦擦手,边品味边迅速翻着手札,很快理了个思路出来。
崔婉说若是上等的食材,能体现本来的味道就最好了。
桂花糖炖梨?
这是极简单的做法了。
雪梨写下这五个字托腮看了一会儿,又摇摇头:桂花还是会抢贡梨的味道。
划掉,换成“川贝冰糖炖梨”。
再看一会儿,笔下犹犹豫豫地,把“川贝”两个字也划掉了。
好吧……冰糖炖梨,但会不会太简单了?!
雪梨抱着“试试再说”的想法,寻了个空着的小膳间,取了几个普通的梨来试手。
心知这道点心太简单,她就只好在做法上多下功夫。心中已回想了一路那日尚食女官做蟹酿橙的方法,将梨削净皮后深吸了一口气,从上端半寸处横切过去。
这种梨和贡梨一样都是偏扁圆一些,一刀下去刚好是一截能当盖子用的部分。
然后换窄些的刀竖着刺进去,划了个圈将核剜除,挖空的部分填进冰糖。
盖上“盖子”,她将两枚梨子放进一只瓷碟里装着,搁进整锅,文火慢蒸。
盯着锅发呆了半个时辰。
觉得时间差不多了的时候,雪梨莫名有点紧张起来,略一思忖,跑出去寻了苏子娴进来,而后才熄了火,将里面的冰糖炖梨取出。
两枚梨子皆已被炖透,看上去白嫩嫩的、软糯糯的,微稠的冰糖梨水漫了一盘子。二人各自拿起小匙,轻轻一触,尽软的梨肉就被挖下来。
送入口中一尝,梨肉即融开,梨香和冰糖特有的甜味萦绕不散。
用贡梨来做必定味道更好,至少现在细品还能尝出的小颗粒是没了。
雪梨自觉很满意,却是有点烫,吸了吸冷气,问苏子娴:“怎么样?”
“好吃!”苏子娴抬手在嘴边扇着热气,看看那被她们挖缺了角的梨子,又说,“但会不会不太方便?”
方才她下手时梨子就差点倒了,因为雪梨恰从另一侧落了匙才又“扶”了回去。
她这么一说,雪梨也想到了这个。
不方便归不方便,还是好吃。苏子娴一边帮她琢磨着,一边又舀了一口来吃,而后问她:“你是照蟹酿橙的法子发空做的么?”
雪梨点头,苏子娴瓷匙没停地又吃了一口:“可是你想,蟹酿橙是为吃橙子里填的蟹肉,用筷子夹出来就是了……你这个是要挖‘壳’!”
是这么回事。
两人边是思考怎么让它方便一点,边是把两颗梨子吃了个精光。连流出来的汁水都没剩下,梨汁和冰糖混合出来的味道真是让人欲罢不能……
“切开的话不好看。”苏子娴撇撇嘴,想也知道若是要切开再呈上,还不如做的时候就直接切了片炖呢!
雪梨倚在灶台边看着空盘子,想了一会儿,踮脚轻一跳坐到了灶台沿上。
过了一会儿又蹦下来,跑去拿新的梨子。
一边洗梨一边有点不安,不知按这个做法,那五个贡梨够不够用。
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